上回跟最近才搬到吉本家附近的飛利浦大叔一家人吃披薩時,飛利浦大叔就愛上三個小姑娘的熱情,所以一看到又是周末,馬上提議要貢獻出他的傳家之寶:法式可麗餅。這個法式可麗餅在台灣算是人人皆知,在法國也算是國家基本家常菜。誰知道,可麗餅在法國跟我們的蛋炒飯一樣,每一家都有一個特別的秘方,這個秘方,也都是他們沾沾自喜,覺得自家的可麗餅比別家好吃的秘訣。

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就比如說啦,吉俐他乾爹,喜孜孜把他的可麗餅拿出來當做餐後甜點所混的麵糊,就跟飛利浦的麵糊完全是兩碼子事。講究的飛利浦大叔非得要求麵糊必須先給它發個三個小時,「這樣可麗餅吃起來才會彈牙,才會QQ有嚼勁。」

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說實在話,可麗餅要成功,第一個工夫就在於麵糊。這個牛奶與麵粉跟蛋的黃金比例,雖說每家不太一樣,但是,每家相信的黃金比例,那是一點兒也不能改的。西方人跟東方人做菜不一樣,東方人炒菜,油放多少、佐料加多少是都是看心情,連要炒多久也都是根據個人的喜好來決定。但是西方人做菜就很有所謂的「科學」精神。幾點幾分要放入哪一個佐料,幾斤幾克都必須計算得剛剛好,要不然烹飪失敗的責任就得自己扛。雖然這樣說,飛利浦大叔一直說,他才沒有黃金比例,一切都根據他煮菜時的「手感」。

話說回來,本周六大伙兒相約一起吃晚飯,飯後甜點當然就是這個了不起的可麗餅。由於要有三個小時的發酵時間,所以飛利浦大叔在吉本媽和露露媽準備晚餐的時候就已經開始混麵糊了。首先,必須先把麵粉過篩,然後加上牛奶和蛋,混合均勻之後淋上些許啤酒當作發酵媒介。最後就是等待三個小時給它發酵。

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要混麵糊,小朋友們怎麼可能隔岸觀火。當然是一窩蜂馬上自告奮勇,一個接一個,不是,根本是全部一起上陣幫著攪和。飛利浦大叔吹毛求疵,力求完美的個性,此時大概也無用武之地,只好任憑三個小妞們自由發揮。

小朋友胡亂了一陣子之後,麵糊終於底定。大伙兒也先開飯,這樣正好可以一邊吃飯、一邊等著麵糊發酵。吉本媽跟露露媽合作無間,半個小時內就張羅一桌非常具有世界觀的菜餚:瓜地馬拉混合豆沙拉英式涼拌捲心菜、台式蕃茄炒滑蛋、印度咖哩扁豆加菠菜、義式紅酒牛肉丸、美式烤雞腿以及西藏白菇湯。因為露露媽一家人愛吃飯,所以就以白飯當做襯底,配著這些菜色一起吃了。如果有興趣的話,請按聯結到各種菜餚製作方法的頁面,還沒寫好的部分,吉本媽會火速完成。     

吃飯的時候,小朋友們都坐如針氈,完全不理會一桌子的好菜,心裡記掛著就是那一鍋麵糊,想著飯後甜點的時間。終於好不容易被他們熬到吃甜點的時間,飛利浦大叔當然當仁不讓,擔任起大廚的角色,督導著媽媽們將一片片的可麗餅煎好。

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可麗餅的第二個要訣,就是要有一個好的煎鍋,要不沾鍋的,這樣煎起來才會漂亮,翻面在煎的時候也不會因為沾鍋造成餅皮缺角的情況。

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Ingredients

以下麵糊可以做大約40個中型可麗餅

餅皮

  1. 牛奶 1600ml
  2. 麵粉1kg
  3. 發酵粉
  4. 雞蛋16顆
  5. 啤酒20ml
  6. 牛油

餡料

其實根據個人喜好,可以做鹹的,也可做甜的。我們這一次鹹的是加蘑菇、火腿,以及起司。甜的部分,可以先在麵糊裡加糖粉,煎完了之後,再加果醬、蜂蜜或者楓糖漿。

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Instructions

  1. 先將材料1-5混合
  2. 將混好的麵糊放在溫暖的地方發酵
  3. 先用一小塊牛油放入煎鍋融化,然後倒入適當麵糊,煎煮兩分鐘之後翻面再煮兩分鐘。
  4. 即可盛出,上桌。
  5. 上桌之後可以加入自己喜歡的餡料,鹹的、甜的、酸的、辣的,全部依據自己喜好。

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大家仔細瞧,左下角那張照片裡的果醬,可是飛利浦的家人自己做的黑莓醬,嚴選的黑莓,果真好吃。

Tips

題外話,可麗餅也是早餐的一個很好的選擇。 

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露露媽的My Kitchen 手作料理 
吉本媽的吉俐便當日誌 Homemade-Jilly Lunch Box 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Edith
  • 好棒的紀錄和食譜喔!謝謝露露媽和吉本媽,還有三位可愛的小公主!:)
  • 你們喜歡我就放心啦。別忘了還有你的小帥王子哩。

    Fang and Maggie 於 2015/02/18 16:45 回覆

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