英式燉牛肉 beef stew @ Fang & Maggie的英國廚房

想當初吉本爹跟吉本媽約會的時候，有一天興沖沖地說晚上他要親自下廚，「示範」英式燉牛肉。吉本媽滿心歡喜地等著這鍋肉上桌。下班以後，吉本爹就帶著吉本媽一起去酒吧喝酒。當時吉本媽心理還在想，好阿，煮失敗了就要先灌酒，這樣吉本媽才不會挑剔他的菜？一個半小時後，吉本爹還提醒著要回家吃飯。我就在想，他是不是真的喝醉了，明明沒看到他在煮，怎麼有飯吃？半信半疑回家以後才發現，還真的是樣樣俱全，家裡面香氣四溢。不過，開飯之後就發現，怎麼跟我想像的燉牛肉一點兒也不一樣！

台灣的燉牛肉，講究一點的，應該是先把牛肉塊煎一下，然後放入滷鍋裡，滷鍋裡則有醬油、酒，再加上蔥薑蒜、八角以及冰糖，嗯，汁多味美，湯汁還可以加飯吃。吉本爹端上桌的則是一團稠稠糊糊的「東西」。原來英國人燉牛肉是要把肉放到烤箱裡去的。通常他們會準備一個砂鍋，然後把肉和其他喜好的青菜放入鍋中，他們會加的東西其實也不多，基本食材就是胡蘿蔔、洋蔥、洋芋、還有韭蔥(leek)或者是歐防風(parsnip)，加上燉肉醬汁，烤兩個小時。上桌的時候，可以就著麵包一起吃。吉本爹是趁著吉本媽還沒回家前就把所有食材備好，早早放到烤箱裡去啦。也不知是不是吉本媽多喝了一杯，吃起來倒是有入口即化、味道鮮美的境界。不過，這樣的菜色，盡管吉本爹廚藝超人，吉本媽也花了好多年才習慣。畢竟，在台灣，這樣的菜，大概也只是餐桌上的一道配菜。但是，這樣一鍋，就可以是英國人的整個晚餐了。

習慣了之後，也因為方便烹煮，這道菜就常常出現在餐桌上啦。簡單一點的做法就是把所有的食材切成塊狀，放入烤盆裡，加上醬汁，烤兩個小時即可。今天介紹的是比較功夫的做法。