烘蛋在歐洲料理中是很普遍的一道料理,也是一道營養價值即高的一道菜,常常是露露媽在清冰箱的食材時的第一首選。

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記得有一天露露媽拎著全家大小浩浩蕩蕩的到吉本媽家打屁聊天,晚餐其中一道菜就是烘蛋料理。當時,露露媽的心裡直覺超級驚豔,因為整個烘蛋竟然一點破綻都沒有!倒是露露媽的烘蛋常常直接變成炒蛋。

 

回到家以後,露露媽閉門苦讀,專心研究製作【宇宙無敵超完美形狀】烘蛋料理的方法,結論竟然是,原來只要找到一個適當大小的盤子就可以完成此雄心壯志了。秘訣就在於,烘蛋翻面的時候把這個跟鍋子差不多大小的盤子頂著鍋子,讓烘蛋先在這個盤子擱著,然後順著盤子的角度再滑入鍋子裡。

 

一般來說,西班牙烘蛋除了雞蛋之外,就是胡蘿蔔、胡瓜(courgette)、洋蔥和洋芋。由於露露爹是葡萄牙人,對於芫荽有一種莫名的愛慕,基本上,很多葡式料理基本上都是以芫荽提味,露露媽只好將葡式料理的精神融入本料理,其實加了芫荽的烘蛋,少了那一份油膩,多了一份清新,也讓舌尖上的味蕾甦醒了過來。另外值得一提的是,葡式料理從開始烹煮或熬煮就已經直接加入芫荽,而台灣人大部份都只是在最後起鍋時才會加一點作為提味的功能。剛開始學葡萄牙菜的時候,露露媽還真得不太習慣將整把芫荽往鍋裡丟的這種煮法。

  

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Ingredients:

 

  • 洋芋 1顆

  • 洋葱 1/2顆

  • 紅蘿蔔 1/2顆

  • 芫荽一小把

  • 蛋 5顆

  • 牛油/黃油 Butter 10g

  • 塩 少許

  • 黑胡椒粉 少許

  • 義大利綜合香料 少許

  • 起司絲 隨興

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Instructions:

  

  1. 將洋芋、洋葱及紅蘿蔔切細絲,芫荽切末

  2. 開小火加入約5g的牛油/黃油放入鍋內融化

  3. 將洋芋加入融化後的牛油拌抄均勻

  4. 洋芋抄至半熟後就可以加入洋葱及紅蘿蔔及義大利香料拌抄,蓋上鍋蓋用小火悶煮至所有材料熟透軟化

  5. 蛋打散,加入芫荽末、塩巴及黑胡椒粉拌勻

  6. 將步驟4加入步驟5攪拌均勻

  7. 將剩下的牛油/黃油放入鍋內融化後加入步驟6用小火慢煎

  8. 將2面煎至焦黃就大功告成了(如何翻面請看tips)

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Tips

 

  • 要煎至形狀完美的西班牙烘蛋可以找個跟平底鍋適當大小的盤子,在要準備翻面時盤子蓋上未煎好的另一面,抓好平底鍋跟盤子直接翻轉,再從翻到盤子上半熟的西班牙烘蛋滑入平底鍋繼續煎至焦黃就可以完成形狀完美的烘蛋了

  • 可以依照個人喜好加入起司絲會更加美味

 

 

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