蘑菇燴飯是北義大利的料理。義大利人吃飯的習慣跟英國人還真得不太一樣。不管是到餐館還是到人家裡做客,吃個飯鐵定需要花個一個小時,連吃個披薩也可以蘑蹭個一個半小時,兩個小時算是普通常見的狀況。為什麼會花這麼久的時間呢?因為義大利人超愛講話,他們吃飯的話應該是講話配飯。正式一點的話,應該先來一道開胃菜,通常就是乾香腸、火腿、跟一些醃菜,如醃紅椒、蕃茄等等重口味的菜色,然後就會配一杯酒。義大利北方比較盛行白酒,雖說吃的是紅肉,白酒也挺對味的。 

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接下來的第一道菜(Primo)都是讓人吃飽的,所以義大利麵、燴飯等等就是在這個時候上桌的。千萬不要小看這一道菜,雖然外觀上看起來就是簡單的麵跟飯,其實裡面已經富含許多乳酪讓人會有飽足感的食材。如果是在朋友家做客,這個時候千萬不要因為太好吃而多要ㄧ盤,因為馬上接下來上的第二道菜(secondo)就是他們拿手的肉類魚類料理。第一盤吃太飽的話,只好眼睜睜看著大塊大塊的牛肉、雞肉流口水啦。通常這個時候也會上一些熱的青菜,如果喜歡吃沙拉,必須等到下一道菜。最後才是大家喜歡的甜點跟咖啡。這麼多道菜,無怪要花這麼久的時間慢慢享用。不過和英國人到義大利出差開會的時候,大家就沒這個興致吃飯了,心理只會想著趕快把案子結了吧!

 

言歸正傳,義大利蘑菇燴飯是吉本媽媽特地跟一個來自Udine的義大利朋友學的。以前總是覺得蘑菇燴飯就是把蒸好的飯跟其他佐料炒一炒就可以了,後來這位朋友跟我說,食材加入的順序很重要,這也是這道菜成功的因素,倒是利用甚麼食材就可以不用這麼講究了!比如說,如果找不到義大利米,通常我們家裡使用的白米也可以,指示義大利米比較黏一點,比較會吸收水份。接下來,乾香菇的種類,就看大家的喜好了,我也常常拿台灣的乾香菇來代替。

 

吉本媽跟露露媽在愛料理也發表了這道菜: 義大利蘑菇燉飯

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Ingredients:

2大2小

1. 義大利米(risotto) 250g

2. 巴馬乾酪(Parmesan cheese) 50g

3. 洋蔥 1顆

4.培根 50g

5. 乾香菇 20g

6. 蘑菇 3朵

7. 牛油 20g

8. 黑胡椒 

9. 高湯 500cc 或高湯塊2個

10.鹽巴 

Instructions:

 
1.將泡過水的乾香菇,洋菇跟火腿切碎。巴馬乾酪要磨成細粉狀。 
2.牛油切片放到鍋裡融化。
3. 將洋蔥炒到金黃色,然後加入培根繼續炒。
4. 加入白米一起炒。白米要均勻沾著到牛油,這樣比較香。
4. 徐徐加入高湯或白水。吉本媽會先加入200cc的高湯。慢慢讓米和高湯均勻混合。
5. 等到水快要收乾的時候,將切碎的乾香菇跟洋菇放入鍋裡,並加入200cc的高湯繼續混合。
6.依需要繼續加入高湯,泡乾香菇的水也可以一起放入。這個時候必須注意加入高湯的量,因為米快熟透的時候就不要在加了,要不然會變成稀飯。
8. 直到米快要熟透了(大約20分鐘),將巴馬乾酪粉放入,攪拌完成後就可以上桌了。
9. 用餐時可以按照自己喜好加入更多的巴馬乾酪粉、黑胡椒跟鹽巴。

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 Tips

做這道菜比較辛苦的地方是要不斷地攪拌,這樣米才不會沾鍋,各種食材的味道才會均勻混入米粒當中。

如果沒有巴馬乾酪的話,一般會牽絲的起司都可以拿來使用。

 

  

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