露露媽本周末將到倫敦參加Univerity College London主辦的台灣小吃節。露露媽受到朋友的邀請,一起到小吃節辦桌擺攤啦。露露媽即將施展最厲害的拿手菜:蘿蔔糕。請大家多多捧場阿。

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在英國,不論是留學、出差、工作,或者是移民定居,不免還是會思念台灣的一些小吃。住在英國,因為上館子實在是太貴了,所以除非是土豪,大部分的人還是都乖乖在家煮飯。也因此,造就了許多很會煮飯的留學生。一般來說,比較平常的炒飯、炒麵大概看著Youtube學一學大概也就有七成的功力,但是蘿蔔糕確是一項看似簡單,其實是非常高深的一道食物。以前還在台灣的時候,到處都可以買到蘿蔔糕,也就不覺得他有多麼的了不起。過年過節的時候,還得爺爺奶奶、爸爸媽媽催著,才會老不情願的吃一口。但是,或許也因為這個獨特的記憶,這道菜到了英國,反而變成聖品。蘿蔔糕在英國,不是這麼容易找的到的。或許是因為準備的功夫複雜、烹煮的時間也比較久,一般餐廳絕對不會賣,難得有機會可以在中國城的超商裡瞄到,不論多貴,一定給他包一份回家。

蘿蔔糕,給人的記憶,除了消夜小吃攤解饞,就是過年了。住在英國,最無法適應的,大概就是他們不過中國年了。每年到了中國年的時候,總是可以看到一批批華人學生失魂落魄的上著課,他們的心裡,一定是惦記著家鄉的親朋好友。這個時候,唯一能夠消除鄉愁思念的,大概就是大吃大喝了。在這些解鄉愁的食物中,蘿蔔糕很有意思的,總是在榜上有名,而且常常可以衝到前三名,或許就是因為它在家鄉的受歡迎度,以及在英國的難以取得度,造就了它的特別。

 

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 感謝露露爸特別請假幫露露媽努力刨蘿蔔絲

 

捧上一盤剛煎好的蘿蔔糕,就會想起小的時候,每每在過年前夕,媽媽總是匆匆忙忙地在下班之後換上煮飯的圍裙,開始磨米粉、削蘿蔔絲,然後瓦斯爐上一定有一疊疊的蒸籠,待命蒸剛攪拌好的蘿蔔糕。我最喜歡蒸蘿蔔糕的味道,甜甜的蘿蔔香,散溢在冬夜裡冷冰冰的空氣中,頓時,心情就開展了,蒸蘿蔔的熱氣,也將手腳給暖了起來。我也記得,最喜歡用醬油膏和著蘿蔔糕一起吃。小的時候,就覺得,有了蘿蔔糕,天禢下來也不怕。呵,總以為這個味道的記憶,就會隨著流浪到英國而封鎖在腦海裡,沒想到露露媽竟然展現一手好功夫,把台灣特有的蘿蔔糕風味帶到英國來啦。有機會的話,本周末一定要去Univerity College London捧捧場,也幫其他台灣的朋友們捧捧場,品嚐他們努力研發,利用在地食材變化出來的台灣風味。如果不小心吃太飽,無福享用露露媽的蘿蔔糕的話,看到露露媽也請記得打著招呼,畢竟大家不約而同,都選擇到英國來停留。來不及捧場的,我們這裡也為您準備好製作方法,敬請參考。 

Ingredients:

 

  • 大蘿蔔 2大條約2000克

  • 乾香菇 約4大片

  • 豬絞肉 350克

  • 蓬萊米 600克

  • 油葱酥 適量

  • 塩 適量

  • 白胡椒 適量

  • 油 少許

  • 水或香茹水900克 

Instructions: 

1.前一晚先將米跟香菇泡水
2.蘿蔔用調理器刨成細絲(愈細愈好),若是沒有調理器也可以用刨絲器刨成細絲
3.將泡好的香菇切成末
4.找一適當大小的鍋子
5.將油加入鍋內,炒香豬絞肉、香菇及油葱酥
6.將刨好的蘿蔔絲加入步驟5拌抄均勻
7.將350克的水或香菇水加入步驟6,蓋上鍋蓋悶煮至蘿蔔絲變的很軟爛

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8.將蓬萊米加入600克的水放入果汁機打成米漿備用
9.當蘿蔔絲煮至軟爛時就可以加入塩及白胡椒調味
10.關到最小火
11.將步驟8倒入步驟9內,要一直持續攪拌到很難攪動為止
12.準備好蒸鍋及蒸籠
13.將步驟11倒入蒸籠內蒸1小時(每家蒸籠大小不同,露露媽用的是10吋的蒸籠,所以請斟酌蒸煮的時間)
14.將蒸好的蘿蔔糕放涼後放至冰箱到隔天就可以切片放到平底鍋煎到兩面焦黃就可以享受美味的蘿蔔糕了

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Tips

 

泡香菇的香菇水一定要留下來,可以將香菇水取代水,蘿蔔糕的味道會更甜美。

可以準備牙籤,在蒸煮的過程中,用牙籤檢查蘿蔔糕到底蒸熟了沒,只要沒有米沾黏在牙籤上就是熟了

露露媽在蒸籠內有先舖上烘焙紙,若是有大同電鍋的話也可以直接用大同電鍋直接蒸煮,但用竹籠蒸出的蘿蔔糕還會有淡淡的竹香味

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