今天來介紹一道比較複雜的英國傳統料理。這道菜在聖誕節也算是非常火紅。聖誕節前夕露露媽正煩惱著聖誕大餐的菜色時,正好又瞄到帥哥大廚Jamie Oliver的料理節目,介紹他拿手的聖誕大餐,其中一道就是火雞威靈頓這道菜看起來實在太可口了,露露爹與露露媽看著看著肚子又開始咕咕叫。看著帥哥大廚做著,露露媽心裡也想著,今年的聖誕大餐就來挑戰這一道火雞餐了。

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傳統威靈頓可以使用牛肉、雞肉以及火雞肉。一般來說,除了最外層的酥皮,在肉和酥皮中間還會再多抹上一層鵝肝或者是鴨肝醬,近幾年來為了保護動物的權利,很多人都省掉這一個步驟。今天介紹的這道菜將已乾香菇、蘑菇以及培根替代這一層肝醬。 

Ingredients  

  • 火雞胸肉 1塊

  • 培根 2片

  • 蘑菇 250g

  • 乾香菇 2片

  • 新鮮麝香草Thyme  1把

  • 新鮮迷迭香Rosemery  2根

  • 乾燥麝香草Thyme  適量

  • 乾燥迷迭香Rosemery  適量

  • 海塩 適量

  • 黑糊椒粉 適量

  • 牛油 butter 50g

  • 橄欖油 適量

  • 泡香菇水 適量

  • 派皮 2 片

  • 蛋液 少許 

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Instructions  

  1. 將海塩、黑胡椒粉、乾燥麝香草、乾燥迷迭香跟橄欖油均勻抹上後幫火雞胸肉按摩按摩後放置冰箱內醃漬2晚

  2. 乾香菇泡水

  3. 牛油切丁狀、麝香草去梗平均放置在醃漬好的火雞胸肉

  4. 烤箱預熱至180度

  5. 將火雞胸肉放置適當的烤盤內後用鋁鉑紙蓋上,放入預熱好的烤箱中烤約1.5~2小時(每家烤箱功能不同,請斟酌溫度及時間)

  6. 將烤好的火雞胸肉放涼

  7. 將泡好的乾香菇、蘑菇及培根切條狀

  8. 將牛油放入鍋內溶化後先加入乾香菇炒香後,再加入香菇、培根及新鮮迷迭香炒熟後加入泡香菇水煮至香菇水收乾後關火

  9. 先將香菇放涼後放入調理機打成碎狀 

  10. 找一適當大小的烤盤,先將一片派皮舖在底層

  11. 將放涼後的火雞胸肉放入派皮上後舖上香菇碎

  12. 蛋液平均抹上派皮的 邊緣

  13. 將另一片派皮舖在雞胸肉上後將2片派皮合併

  14. 烤箱預熱至180度

  15. 將蛋液抹上派皮上後就可以入烤箱內烤約40分鐘至派皮金黃酥脆就可以上桌了 

Tips  

香菇泡水時可以多放些水,多餘的香菇碎可以再加入半顆的洋葱加入香菇水燉煮後可以當成淋火雞胸肉的醬汁。

更多食譜請查詢:
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露露媽的My Kitchen 手作料理 
吉本媽的吉俐便當日誌 Homemade-Jilly Lunch Box

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