想當初吉本爹跟吉本媽約會的時候,有一天興沖沖地說晚上他要親自下廚,「示範」英式燉牛肉。吉本媽滿心歡喜地等著這鍋肉上桌。下班以後,吉本爹就帶著吉本媽一起去酒吧喝酒。當時吉本媽心理還在想,好阿,煮失敗了就要先灌酒,這樣吉本媽才不會挑剔他的菜?一個半小時後,吉本爹還提醒著要回家吃飯。我就在想,他是不是真的喝醉了,明明沒看到他在煮,怎麼有飯吃?半信半疑回家以後才發現,還真的是樣樣俱全,家裡面香氣四溢。不過,開飯之後就發現,怎麼跟我想像的燉牛肉一點兒也不一樣!

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台灣的燉牛肉,講究一點的,應該是先把牛肉塊煎一下,然後放入滷鍋裡,滷鍋裡則有醬油、酒,再加上蔥薑蒜、八角以及冰糖,嗯,汁多味美,湯汁還可以加飯吃。吉本爹端上桌的則是一團稠稠糊糊的「東西」。原來英國人燉牛肉是要把肉放到烤箱裡去的。通常他們會準備一個砂鍋,然後把肉和其他喜好的青菜放入鍋中,他們會加的東西其實也不多,基本食材就是胡蘿蔔、洋蔥、洋芋、還有韭蔥(leek)或者是歐防風(parsnip),加上燉肉醬汁,烤兩個小時。上桌的時候,可以就著麵包一起吃。吉本爹是趁著吉本媽還沒回家前就把所有食材備好,早早放到烤箱裡去啦。也不知是不是吉本媽多喝了一杯,吃起來倒是有入口即化、味道鮮美的境界。不過,這樣的菜色,盡管吉本爹廚藝超人,吉本媽也花了好多年才習慣。畢竟,在台灣,這樣的菜,大概也只是餐桌上的一道配菜。但是,這樣一鍋,就可以是英國人的整個晚餐了。

習慣了之後,也因為方便烹煮,這道菜就常常出現在餐桌上啦。簡單一點的做法就是把所有的食材切成塊狀,放入烤盆裡,加上醬汁,烤兩個小時即可。今天介紹的是比較功夫的做法。

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Ingredients

  • 牛肉250g
  • 胡蘿蔔三根
  • 歐洲防風草(parsnip)三根
  • 洋蔥一顆
  • 馬鈴薯一顆(大)
  • 蕃茄
  • 洋菇一把
  • 高湯塊2個
  • 中筋麵粉
  • 牛油30g
  • 熱水150cc

 Instructions: 

  • 牛肉切塊,裹上中筋麵粉。
  • 牛油加熱,放入牛肉略炒後放入烤盆中。
  • 將所有青菜切塊,放入烤盆中。
  • 在剛剛炒完牛肉的鍋子加入150cc熱水,放入高湯塊,攪勻。
  • 高湯淋在所有食材上,蓋上烤盆,放入預熱華氏200度烤箱,烤一個半到兩個小時即可。

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Tips

放入燉肉的青菜可依喜好變化,只要是非葉菜類的大部分都可以拿去燉。 

沒有大烤箱的,其實用電鍋也是可以的啦。

更多食譜請查詢:

Fang & Maggie 的英國廚房
Fang & Maggie FB網頁
露露媽的My Kitchen 手作料理 
吉本媽的吉俐便當日誌 Homemade-Jilly Lunch Box

 

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