義大利肉醬麵對於英國人來說，可能就跟我們台灣的雜醬麵的等級是一樣的。也就是說，隨便都可以做，但是要做到好，可是要有真功夫才有辦法的。

這個星期都在忙萬聖節的配備，所以晚飯就選擇比較容易準備的菜色。因為義大利肉醬可以直接將很多種青菜一起丟到攪拌機裡直接切碎，然後和牛絞肉一起熬煮即可，所以很多英國媽媽都把這道菜當中上班日子的晚餐。不過，義大利人對於英國人這樣煮肉醬的態度可是非常的感冒。義大利人對於肉醬有他們的講究，如果沒有把肉醬熬個兩個鐘頭，他們是不會滿意的。他們對於放到肉醬裡的東西也特別講究。根據義大利烹飪學院(Academia Italiana Dela Cusina)的說明，如果要將肉醬麵稱為Ragù alla Bolognese，那麼，肉醬的成分就只能是牛肉、義式培根、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鲜奶油熬煮而成。不過，對於趕時間的媽媽們，可能就直接省略義大利人的繁複了。

雖說如此，關於蕃茄糊，吉本媽還曾經跟吉本爹吵過一架。我們台灣人煮蕃茄是天經地義的事情，就是提味囉。但是對英國人來說，他們覺得把新鮮的蕃茄拿去煮，實在是太浪費了。畢竟英國天氣比較寒冷，蕃茄只有夏天的時候才會盛產。其他月份的蕃茄一定都是從歐洲進口的。所以從那次吵架之後，我們家煮菜只能使用從超市買來現成的蕃茄糊罐頭。(唉...誰叫吉本媽比較疼老公。)

Ingredients: 

(2大2小)

1. 義大利螺絲麵 300g
2. 牛絞肉150g
3. 洋蔥1/2顆
4. 蕃茄糊 200g (罐頭1/2罐)
5. 胡蘿蔔 30g
6. 芹菜 30g
7. 青紅黃椒各1/4顆
8. 紅酒 200ml
9. 橄欖油
10. 起司粉

Instructions:

1. 將洋蔥切碎。鍋裡加油，小火將洋蔥主到金黃色，約15分鐘。

2. 將絞牛肉放入鍋中，盡量用鏟子將肉攪開來，這樣吃起來比較細嫩。

3. 接下來放入紅酒、蕃茄糊

4. 將5-7青菜切碎，放入肉醬糊中一起熬煮。

5. 煮熟入味約需20分鐘，如果要煮道地的義大利肉醬，則繼續熬煮到兩個小時。

6. 義大利麵依照包裝上指示煮熟。煮熟後將水瀝乾。加上些許橄欖油拌勻。

7. 上桌時將肉醬鋪在麵上面。依喜好加上起司粉。  

Tips

煮義大利麵的時候一定要加一些橄欖油和鹽巴，可以讓麵條一起熟成。煮好之後瀝乾，再加上些許橄欖油，可以避免沾黏。義大利人不喜歡將煮熟的義大利麵條放入冷水中。他們認為這樣會破壞原來麵條的風味以及嚼勁。

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