義大利肉醬麵對於英國人來說,可能就跟我們台灣的雜醬麵的等級是一樣的。也就是說,隨便都可以做,但是要做到好,可是要有真功夫才有辦法的。

 

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這個星期都在忙萬聖節的配備,所以晚飯就選擇比較容易準備的菜色。因為義大利肉醬可以直接將很多種青菜一起丟到攪拌機裡直接切碎,然後和牛絞肉一起熬煮即可,所以很多英國媽媽都把這道菜當中上班日子的晚餐。不過,義大利人對於英國人這樣煮肉醬的態度可是非常的感冒。義大利人對於肉醬有他們的講究,如果沒有把肉醬熬個兩個鐘頭,他們是不會滿意的。他們對於放到肉醬裡的東西也特別講究。根據義大利烹飪學院(Academia Italiana Dela Cusina)的說明,如果要將肉醬麵稱為Ragù alla Bolognese,那麼,肉醬的成分就只能是牛肉、義式培根、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鲜奶油熬煮而成。不過,對於趕時間的媽媽們,可能就直接省略義大利人的繁複了。

 

雖說如此,關於蕃茄糊,吉本媽還曾經跟吉本爹吵過一架。我們台灣人煮蕃茄是天經地義的事情,就是提味囉。但是對英國人來說,他們覺得把新鮮的蕃茄拿去煮,實在是太浪費了。畢竟英國天氣比較寒冷,蕃茄只有夏天的時候才會盛產。其他月份的蕃茄一定都是從歐洲進口的。所以從那次吵架之後,我們家煮菜只能使用從超市買來現成的蕃茄糊罐頭。(唉...誰叫吉本媽比較疼老公。)

  

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Ingredients: 

 

(2大2小)

  1. 義大利螺絲麵 300g
  2. 牛絞肉150g
  3. 洋蔥1/2顆
  4. 蕃茄糊 200g (罐頭1/2罐)
  5. 胡蘿蔔 30g
  6. 芹菜 30g
  7. 青紅黃椒各1/4顆
  8. 紅酒 200ml
  9. 橄欖油
  10. 起司粉

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Instructions:

 
  1. 將洋蔥切碎。鍋裡加油,小火將洋蔥主到金黃色,約15分鐘。

  2. 將絞牛肉放入鍋中,盡量用鏟子將肉攪開來,這樣吃起來比較細嫩。

  3. 接下來放入紅酒、蕃茄糊

  4. 將5-7青菜切碎,放入肉醬糊中一起熬煮。

  5. 煮熟入味約需20分鐘,如果要煮道地的義大利肉醬,則繼續熬煮到兩個小時。

  6. 義大利麵依照包裝上指示煮熟。煮熟後將水瀝乾。加上些許橄欖油拌勻。

  7. 上桌時將肉醬鋪在麵上面。依喜好加上起司粉。  

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Tips

 

煮義大利麵的時候一定要加一些橄欖油和鹽巴,可以讓麵條一起熟成。煮好之後瀝乾,再加上些許橄欖油,可以避免沾黏。義大利人不喜歡將煮熟的義大利麵條放入冷水中。他們認為這樣會破壞原來麵條的風味以及嚼勁。

 

 

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