鷹嘴豆(chickpeas)對台灣人來說可能是一個非常新鮮的嚐試。這是一個非常普遍的中東食材，聽說最早的時候是由埃及和果范特地區開始發展的。阿拉伯人通常會把鷹嘴豆磨碎成泥，混著麵餅吃，也會把一顆顆鷹嘴豆拿來當作菜餚的裝飾。後來應該是在帝國主義時代，英國人發現鷹嘴豆的營養，並學會了處理這個食材，所以現在很多英國媽媽都會把鷹嘴豆做成豆泥當作小朋友的三明治夾心。

吉本媽本來對這個菜也是非常沒感覺，直到有一次到杜拜出差，連續三天，每餐都有鷹嘴豆，才開始發現鷹嘴豆的美味。

鷹嘴豆泥可以有很多變化型，基本款的話就是將鷹嘴豆加上植物油、檸檬、大蒜，然後用果汁機打成泥狀混合而成的佐料。這個佐料可以使用在燉肉或其他熱食上面，但是流傳到英國之後，就變成了沙拉的佐醬了。鷹嘴豆泥富有充分的營養，包含相當高的鐵質、葉酸、磷、蛋白質和纖維。鷹嘴豆泥本身沒有甚麼味道，所以很可以襯托主食的特色。

今天介紹的一道開胃菜其實非常的中西合璧，再加上一點阿拉伯的風味。因為它結合了法國開胃菜的餡餅皮，調味上又使用了芝麻醬和大蒜，但是又沒有失去原本阿拉伯菜的原味。最後再使用蝦子跟胡桃的陪襯，上桌前再配上一點甜辣醬，開趴的時後端出來是色、香、味俱全，非常搶眼，大人小孩都會忍不住要嚐一口。