蘑菇燴飯是北義大利的料理。義大利人吃飯的習慣跟英國人還真得不太一樣。不管是到餐館還是到人家裡做客，吃個飯鐵定需要花個一個小時，連吃個披薩也可以蘑蹭個一個半小時，兩個小時算是普通常見的狀況。為什麼會花這麼久的時間呢？因為義大利人超愛講話，他們吃飯的話應該是講話配飯。正式一點的話，應該先來一道開胃菜，通常就是乾香腸、火腿、跟一些醃菜，如醃紅椒、蕃茄等等重口味的菜色，然後就會配一杯酒。義大利北方比較盛行白酒，雖說吃的是紅肉，白酒也挺對味的。

接下來的第一道菜(Primo)都是讓人吃飽的，所以義大利麵、燴飯等等就是在這個時候上桌的。千萬不要小看這一道菜，雖然外觀上看起來就是簡單的麵跟飯，其實裡面已經富含許多乳酪讓人會有飽足感的食材。如果是在朋友家做客，這個時候千萬不要因為太好吃而多要ㄧ盤，因為馬上接下來上的第二道菜(secondo)就是他們拿手的肉類魚類料理。第一盤吃太飽的話，只好眼睜睜看著大塊大塊的牛肉、雞肉流口水啦。通常這個時候也會上一些熱的青菜，如果喜歡吃沙拉，必須等到下一道菜。最後才是大家喜歡的甜點跟咖啡。這麼多道菜，無怪要花這麼久的時間慢慢享用。不過和英國人到義大利出差開會的時候，大家就沒這個興致吃飯了，心理只會想著趕快把案子結了吧！

言歸正傳，義大利蘑菇燴飯是吉本媽媽特地跟一個來自Udine的義大利朋友學的。以前總是覺得蘑菇燴飯就是把蒸好的飯跟其他佐料炒一炒就可以了，後來這位朋友跟我說，食材加入的順序很重要，這也是這道菜成功的因素，倒是利用甚麼食材就可以不用這麼講究了！比如說，如果找不到義大利米，通常我們家裡使用的白米也可以，指示義大利米比較黏一點，比較會吸收水份。接下來，乾香菇的種類，就看大家的喜好了，我也常常拿台灣的乾香菇來代替。

吉本媽跟露露媽在愛料理也發表了這道菜: 義大利蘑菇燉飯