目前分類:焗烤食譜 (11)

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周末買菜時眼尖,發現羊肉在大特價。雖說比起台灣,英國的羊肉已經便宜很多,但是精打細算的家庭主婦平常還是望之卻步。看到超市在羊肉上下紅標(打折標誌),吉本媽馬上一隻羊肩就拎了起來。烤羊肉很簡單,就是整塊羊肉帶骨一起放到烤箱烤,烤的時間10分鐘起跳,每多100公克加10分鐘即可。今天要介紹的是吃羊肉必備的配菜:紅椒鑲南非小米。

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紅椒鑲小米這道菜算是從南非那兒傳到義大利,然後發揚光大。南非小米質地滑潤,吃起來又不像麵食那麼厚重,正好搭配油滋滋的羊肉,另外紅椒也因為烤過沒了生澀的辛嗆味,更多了鮮美的甜味。整道菜因為顏色鮮豔,更加激發家裡「老」、「小」的食慾。

材料

  • 紅椒4顆
  • 洋蔥1/2顆
  • 南非小米1杯
  • 滾水1.2杯
  • 雞湯塊1塊 (吉本媽今天是用烤羊肉流下來的肉汁)
  • 橄欖油1茶匙
  • 切達起司條150克

步驟

  1. 將切碎的洋蔥放入鍋中用橄欖油炒到焦黃後加入滾水。
  2. 將南非小米放入滾水中攪拌均勻,加蓋悶約5分鐘。(因為超市的小米以經半熟,不需要再烹煮。)
  3. 加入雞湯塊或肉汁,攪拌均勻。
  4. 紅椒洗淨切半,將內部白色的部分清除可避免苦味。
  5. 將煮好的南非小米置入紅椒當中,放上切達起司條。
  6. 將鑲好小米的紅椒放入已預熱200度的烤箱中烤25分鐘,或烤至起司呈現金黃色,即可盛盤。

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吉本媽超愛到英國平價超市Lidl血拼,因為物美價廉,除了蔬果特別新鮮,常常會出現一些特別的異國菜色。上周是義大利周,所以吉本媽掃街的時候發現店裡竟然有賣超大的水管麵。馬上義不容辭地就放到購物籃裡,晚上當然就是加菜囉。

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義大利肉捲(水管麵)超級有賣相,看似複雜,但確也是超級好料理。基本上就是把水管麵先用滾水燙一下,然後將義大利肉醬或其他喜愛的醬料塞入水管麵裡,灑上起司粉,進入烤箱,也就大功告成啦。

材料

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做法

  1. 水管麵先用滾水燙到7分熟,大約5分鐘。撈起後先灑上橄欖油避免沾黏。
  2. 將預備好之義大利肉醬塞入水管麵當中,就變成一個一個的肉捲了。
  3. 將肉捲依序放到烤盤上,灑上起司粉。喜歡比較滑順口感的可再肉捲上再加一些肉醬。
  4. 放入預熱華氏200度的烤箱,烤20分鐘或至起司呈現金黃色即可取出,盛盤。

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不僅僅是小朋友,很多大人通常都不太喜歡吃茄子。但是茄子的營養實在是非常好,除了豐富的蛋白質之外,也含有鈣、磷、鐵等成份。為了讓茄子更容易下肚,吉本媽鑽研了許久,終於發現這一個烤茄子,不但是賣相好,口感佳,味道也是超級棒,做法更是簡單容易。吉俐吃完還一直吵著再加菜。

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材料

  1. 茄子半條
  2. 青椒1/4顆
  3. 紅椒1/4顆
  4. 黃椒1/4顆
  5. 小蕃茄6顆
  6. 切達起司條適量
  7. 沙拉油些許適量

做法

  1. 茄子切成0.5公分左右的薄片
  2. 將彩色椒切碎,小蕃茄切片
  3. 烤盤放上烘培紙,稍微灑上些許沙拉油
  4. 將切碎的彩色椒和小蕃茄片散布在茄子薄片上
  5. 灑上切達起司條
  6. 將食材放入已預熱華氏200度的烤箱烤約20分鐘即可上桌

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豐收的季節就是,兩天沒出門,後院裡的櫛瓜就暴長,本來應該是直徑一公分半的大小,沒想到,大雨後再到後院裡「巡田」,竟然發現這一顆跟吉俐臉差不多大的櫛瓜!今天晚上又可以加菜啦。

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天氣慢慢涼了,正是需要焗烤來安慰冷冷的胃。焗烤在台灣慢慢地已經成為一種風氣。不管大的還是小的,很多家庭慢慢開始會多購買一台烤箱。焗烤算是最懶人的料理了。吉本媽認為,焗烤就是把所有的食材放入烤箱,時間算好之後取出,馬上就大功告成的料理。今天就應著英國當季的時蔬,介紹一下焗烤花椰菜。花椰菜算是十字科類的食物,富有大量的維生素B和C,對於防癌非常的有效果。聽說水煮比較不容易保持原來的養分,所以聽說焗烤的效果會好一些,又因為焗烤必須加入奶油、起司,所以更加豐富、營養。

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小朋友放暑假了,露露家現在正在台灣環島;吉俐則是四處拜訪親朋好友,下周則是在家辦趴,請朋友們來一起玩耍。辦趴當然就要吃吃喝喝,吉本媽今天學了一道容易好做、冷熱皆宜的料理:培根起司捲,來跟大家分享做法囉。

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已經連續發了好幾周的烤肉文,但是,最近周末天氣就是好到不烤肉不行。烤到吉本媽臉上都已經因為火氣太大而長出大「青春」痘,咱們還要繼續烤下去。為了要平衡一下營養,今天來介紹英國的串烤青菜。

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通常,在英國比較受到歡迎的菜色呢,初級包括各類青椒和大小洋菇以及西葫蘆(courgette);中階的就會加入洋蔥、蕃茄;高階的更進一步挑戰味蕾,連茄子、蘆筍和塞普洛斯奶酪(halloumi)(白話為:烤起司)等。最後,玉米、地瓜等都是可以一起烤的好食材。今天咱們準備的是各色椒類以及洋菇。

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其實,串烤青菜很簡單,把想要吃的青菜串到竹籤上,放到烤肉架烤到熟即可。烤青菜好吃的秘訣在於事前的準備功夫。英國人喜歡的吃法其實比較自然派,他們喜歡將蔬菜切成適當大小,然後用橄欖油、大蒜和些許鹽巴醃兩小時以上即可。喜歡味道重一點的則會加入一些烤肉醬和黑、白胡椒。

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烤之前再把青菜串好。這個時候也是朋友們一起聊天的最佳時機。一人一支竹籤,大家一起串,一起喝啤酒,然後天南地北的聊。串好青菜,連同烤肉,大家一起輪流地烤,一個周末的下午就這樣慵懶地、休閒地度過了。

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最後一個小叮嚀,英國人認為用大火烤肉其實對身體不太好,要先將碳生著了火,然後要等到火勢漸減才開始燒烤。這跟咱們在台灣烤肉時的做法是不太一樣的。

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今天來介紹一道比較複雜的英國傳統料理。這道菜在聖誕節也算是非常火紅。聖誕節前夕露露媽正煩惱著聖誕大餐的菜色時,正好又瞄到帥哥大廚Jamie Oliver的料理節目,介紹他拿手的聖誕大餐,其中一道就是火雞威靈頓這道菜看起來實在太可口了,露露爹與露露媽看著看著肚子又開始咕咕叫。看著帥哥大廚做著,露露媽心裡也想著,今年的聖誕大餐就來挑戰這一道火雞餐了。

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前一篇文章已經說過,聖誕節對於歐洲人來說是非常重要的節日,就跟我們過農曆新年是一樣的道理,大家喜歡和家人一起熱熱鬧鬧得慶祝。今天就來介紹露露媽跟Luiza乾媽學來的一道聖誕節晚餐的基本的料理:葡式烤小洋芋。

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今天來介紹一道非常簡單好做,但是又非常營養好吃的料理。英國人愛吃洋芋,洋芋就跟我們的白米是一樣的。一般來說,在英國的台灣人碰到洋芋大概就要頭痛了。但是今天這道料理卻讓人耳目一新。

 

話說露露媽有一天為了清理冰箱的剩菜,就把洋芋和起士粉兩個對味的「好朋友們」一起丟到烤箱裡煮。沒想到結果出奇的好,比起義大利千層面來說,還要多一層洋芋的口感。

 

這道菜,不僅當媽的可以做,連小朋友都可以幫忙做。我叫Luna跟Luiza,一隻負責將馬鈴薯薄片鋪在烤盤上,另一隻負責撒起士司。兩個小朋友玩的不亦樂乎的,一邊「幫忙」,也一邊將一把把的起士粉直接往嘴裡送,看在起司粉充分的鈣質,加上小朋友玩得起勁的份上,當媽的只好睜一隻眼、閉一隻眼,饒了他們飯前吃零食的習慣。

 

另外提及的是,這道菜也因為省時方便,也是辦趴踢時一道不錯的熱食。

 

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某天在開車的途中突然眼睛閃過一個招牌 ─ TGI Fridays。哇,那是多麼懷念的味道,露露媽不禁想起在台灣跟朋友們一起聚餐的情景。最重要的是,炭烤肋排的圖像不斷的在腦中浮現,露露媽無法抵擋美味肋排的誘惑,只好本著努力開發美味料理的精神,立馬準備食材,加上所有需要的調味料,全部直接送進烤箱。或許是調味料對頭了,味道也加足了,出爐後小朋友們非常地捧場。Luna一根接一根的吃,Luiza也吃的滿嘴滿手都是,連這個不愛吃豬肉的Jordan都搶著吃。這個時候,內心的澎湃只有兩個字可以形容,也就是滿足啊。

 

烤肋排的製作方式其實很簡單。另外,由於英國人實在是很不喜歡啃骨頭,也不喜歡吃飯的時候把手弄得油油膩膩,所以肋排常常發人問津,價格也就變得非常之「誘人」了,常常可以花五鎊(大概200多元)然後買到一大盤的肋排。所以露露媽上手了之後就常常把它當作趴踢的招牌菜 -- 也挺好玩的,雖說餐桌上英國人不愛肋排,趴踢的時候,或許因為它好拿,反而變成最熱門的食物。一定是上桌後五分鐘就被大火而掃得精光。

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Roast Pork Ribs      

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